即便国人对甘酒不熟悉，但提起酒酿大部分人还是了解一些的。而甘酒与酒酿又师出同门，都源自于古代的一种酒—— 「醴（lǐ）」
醴者，稻醴也。——《礼记·杂记》。
醴，酒一宿孰也。——《说文》。
有史料记载，醴采用的原料为稻米，是经过一个晚上发酵后酿造而成的酒。
由于古代酒的酿造技术还不发达，所以粮食酿成酒后无须过滤，直接发酵沉淀，这样就产生了糖分以及少量的酒精，也就是米酒或者说是清酒的雏形。只含零星半点或干脆不含酒精的甘酒，也能称之为酒，大概是出于此因了。
说回日本，有关于甘酒最初的史料记载可以追溯到古坟时代。在《日本书纪》中有关于 “天甜酒”的记述，据说这便是日本甘酒最初起源。
维基百科《日本书纪》
奈良时代的和歌诗人山上忆良在《贫苦问答歌》中曾提到了“糟粕汤酒”一词。从那时起，酒糟就已经有了甜酒的原型。
之后的江户时代，甘酒甚至被称为「夏季の风物诗」。《守贞漫稿》中有原文记载「夏月専ら売り巡るもの｣が「甘酒売り」，也佐证了甘酒在当时，就已经成为了街边贩售的热门产品。
到了近现代，甘酒又摇身一变成了年祭喝的祈福酒，也是1月20日大寒的人气暖身饮品。每年还因其消费量之大，使制造业者直接把大寒命为 「甘酒日」，可以说非常有牌面了。
如今的甘酒更是成了日本国民手头必备的健康饮品，在日常生活中随处可见。
上：日本便利店里的甘酒
下左：冬日街头，现煮甘酒的店家
下右：出现在朝日电视台教育性质节目里的甘酒
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甘酒的种类和工艺有哪些？
什么营养价值使得它如此风靡日本？
甘酒的种类可以分成两种，一种是 米麴甘酒，一种是 酒粕甘酒，虽然都叫甘酒，也都是用稻米经过发酵分解所制成，但是做法、味道、营养成分不尽相同。
想要一眼区别两者，直接看 有无酒精即可判断。
*使用米麴酿造的甘酒=无酒精
*使用酒粕酿造的甘酒=含酒精（酒精含量约为1％或以下）
米麴甘酒 ｜不含酒精
米麴甘酒是在米蒸熟后，使用米麴（一种霉菌）在60度左右发酵而成的产物。过程中大米淀粉被曲酶分解（糖化）并被葡萄糖和低聚糖取代，产生了自然的甘甜味道。
用这种方法制成的甘酒不含糖，又极大程度的保留了大米淀粉的柔和甜香，十分易于饮用。
米麴甘酒有时也会写成「糀」这个汉字，如上图↑
由于发酵作用，米麴甘酒含有许多维持人体健康必不可少的营养素。例如含有大量的 酵素，能促进肠道有益菌的生长，帮助人体消化去积食，有调节肠道健康的能力。
含有 麴酸，具有美白的效果(这与神仙水主要成分Pitera的说法相当接近）。因此甘酒在日本又常常被称为「能喝的美容液」。
酒粕甘酒 ｜含酒精
清酒厂在米发酵为清酒后，榨干酒醪取出为清酒，剩下的就是酒粕。而酒粕甘酒，顾名思义原料就是采用酒粕为基底，加水稀释，再加砂糖调味后，调制而成。
酒粕甘酒原料的米一样要经过蒸熟，再加上米麴分解。另外还得加上酵母菌发酵才能酿成清酒，之后才会分离出酒粕，在工艺和制法上与米麴甘酒是不完全一样的。
市面售卖的酒粕甘酒背标一般会注明 ↑
酒粕甘酒多出自于传统清酒厂。经研究指出，酒粕甘酒同米麴甘酒一样，含有许多发酵代谢物，因此也具有诸如美白、调节肠胃等功效。另外还含有更高的蛋白质与膳食纤维，营养更为丰富。
可以用下面的一张图来总结，便于大家区分和记忆两者：
由下文参考资料汇集整理
甘酒是日本相当传统的饮料，日本国民把甘酒视作一种珍贵补品。在冬天可以喝热的甘酒，袪寒；在夏天可以作为补充体力、驱除疲劳与中暑症状的清凉饮品。
冬季驱寒、滋补 夏季消暑、去疲劳
米麴甘酒中含有糖分，不含酒精，因此广泛建议老年人和儿童食用。此外，由于它含有低聚糖+膳食纤维，因此有望缓解疲劳和便秘。
尽管酒粕甘酒中含有酒精，但个别营养比米麴甘酒更丰富。特别是人体必需的氨基酸和维生素B族，叶酸，烟酸等成分，更适合那些担心皮肤衰老的人饮用。
对于那些重视健康的人，建议米麴甘酒，而对于那些注重美容的人，建议尝试下酒粕甘酒。
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甘酒到底怎么喝？
常见的甘酒周边又有哪些？
最传统的喝法是，炎热的夏日可以把甘酒冰起来喝，冰镇之后甘酒的甜感降低，使其变得更为清爽易饮；而在严寒的冬日把市面上成品甘酒加热，直接饮用即可。
推荐三款市面热销的甘酒给大家，分别是 【森永】经济实惠的罐装甘酒、【八海山】这种老厂甘酒、以及筱崎酒造【国菊】甘醇口感的甘酒。三款口感风味各有千秋，有机会都可以尝试下~
【森永】堪称日本销量最多的甘酒商品，酒麹的浓厚醇香、米麹的甘甜软糯，其独特的入喉口感让人一喝即沉醉入迷。
【八海山】精选高精米提炼而成的米麹酿造
无添加任何砂糖，甜度适中，味道清爽
筱崎酒造【国菊】内含有压碎的麹，但入口依旧顺滑，味浓，令人印象深刻
如果想在家尝试用酒粕DIY，不妨试试以下品牌的“生料”。酒粕甘酒的口味因原始的酒粕而异，下面几个都是比较著名酒造厂出品的酒粕，质量和口碑堪称一流。
甘酒除了原样的喝法外，还有更多的花式调法。例如加豆浆混搭，口感着实特别；和咖啡搭配，瞬间就能抹去苦感；还能加番茄汁调配，仿佛打开了新世界的大门。
若纯喝觉得不过瘾，还能做下酒菜，配炸鸡、刺身、烤物皆可……每一种用法都有它特别的风味！（下方提供几个甘酒调配入门篇，仅供大家参考~）
NO.1 甘酒豆浆奶盖碧螺春珍珠
于杯中分别加入自制珍珠、甘酒、无糖豆浆与碧螺春茶粉，搅拌几下即可饮用，带着碧螺春茶香的豆浆以及甘酒适中的甜度，结合Ｑ弹有劲的珍珠，非常美味！
NO.2 甘酒酸奶
将甘酒和酸奶一比一放入碗中，混合均匀直接食用即可。也可以在上面放上水果和谷物，一起品尝。两种发酵食品搭配，非常适合那些想要进行肠道活动的人哦~
NO.3 甘酒布丁
原料采用：米酒100㏄，豆浆200㏄，明胶粉5g，枫糖浆适量。
将甜酒和豆浆放入锅中加热，搅拌均匀后闭火，同时加入一汤勺的明胶进行充分混合。后将混合好的材料放入布丁杯中，使其冷却凝固成型后，再撒上枫糖浆就可以食用啦。
除了日常饮用和混搭喝法，大热的甘酒更有很多新鲜猎奇的“周边”，随市场热度陆续问世，满足着消费者。
例如
黑米制成的「粉红甘酒」
号称日式优酪乳的「百白糀」
米糀与米粉制成的「玛德莲」甜点
MORINAGA饼干+冰淇淋
花样千奇百怪，姿态各异的甘酒周边，不得不让人说句，赛高！
在寒冷的冬天，来一杯用天然谷物酿造养颜润肤，驱寒养身，滋补肾脏的甘酒是最合适不过了。
“咕噜咕噜”几口，米的香气顺着汤汁在口中弥漫开来，甘甜在舌尖上来回流淌。酒入腹中的瞬间，身体也跟着从里暖到外，好不惬意快然。
漫长冬日，手拿一杯温热的甘酒慢慢品尝，美滋滋悠哉哉~
本文参考资料
*《日本农业医学杂志》公开讲座Ⅱ小泉武夫《食物与日本智慧》
* Yamamoto, S. and Matsugo, S. Functionality of amazake. New Food Industry,2008, 50, 43-54 (in Japanese).
* 台湾·一饮乐酒志《甘酒(Amasake)- 营养健康又美容的神奇饮料!?》
* 维基百科-甘酒定义、历史
* 日本朝日电视台教育性质节目《林修的现在讲座》
* 部分菜谱来自日本营养师-稲尾貴子https://kawashima-ya.jp/contents/?p=4500
* 部分未标注图源来自-网络返回搜狐，查看更多